食いしん坊ダイアリー

今日はビーフサラダと特製ポタージュで元気もりもり。ビーフサラダは脂身の少ない牛もも肉に粗挽き黒こしょうたっぷりと塩をすり込み、フライパンで4面を焼きアルミホイルで包みしばらく寝かせておく。これを適当な厚みに切り、ホースラディッシュ、醤油、オリーブオイル、ビネガー、塩を混ぜたドレッシングとニンニクを炒めたオイルで和え、適当な生野菜の上にのせて出来上がり。ポタージュは玉ねぎやじゃがいも炒め、ここにコンソメスープと粒コーンとクリームコーンを混ぜて煮込み、最後に牛乳を加えて仕上げる。いずれも大胆な料理ですがこれにフランスパンがあればもうお腹いっぱいです。肉好きな夫はウマウマと食べてます。

新鮮な生鰹を魚屋さんで入手したので、タタキを作りました。金串に刺して表面をあぶった後、やや厚めに切った鰹の上に、ショウガ、万能ネギ、大葉などすべての薬味をたっぷり乗せ、上からタレをかけて食べます。タレはすりおろしたにんにく、醤油、酢に、酸っぱい夏みかんの絞り汁を加えます。柑橘を加えることで爽やかでさっぱりしたタレに仕上がります。最近、酸っぱい夏みかんが入手しづらくなったのが残念。

彼岸にちなみ、父が好きだった炊き込みご飯を作りました。それに加え八百屋さんの店頭を飾っていた菜の花、ウドで春メニューを追加。大根と豚のバラ肉をこっくり煮込み、さっと茹でて出汁に浸しておいた菜の花を添えました。ウドは薄切りにし、きゆうりと一緒にマヨネーズソースで和えました。これからタケノコ、アスパラ、エンドウなど春野菜がたくさんでてくるので料理を作る楽しみが増えます。

みやこさんがうちの犬のために作ってくださったおひな様です。向かって左がロン。右は19歳で他界した柴犬のコロです。コロも男の子ですが天国では男も女もないかな？と思い、
念願のツーショットを作っていただきました。とても可愛いおひな様を中心に桃の花とあられを飾りました。

手巻き寿司をした翌日、まぐろが余っていたのでカルパッチョにしてみました。オリーブオイルとわさび、醤油を混ぜたドレッシングをかけ、クレソンと貝割れを一緒に和えたのですが。それだけで刺身が洋風に早変わり。予想以上に美味しくなりました

ついでながら、夫が私の誕生日に手作りしてくれたシルバーの指輪とペンダントヘッドです。日頃、趣味でミニカーや列車作りをしている夫ですが、ラリック美術館に行った時に「たまにはアクセのように役に立つ物をつくってよ〜」と言ったのが心につきささったらしく、自己流でなんとか作ってくれました。まだまだ試作品ですが指輪の白鳥のデザインが気に入っています。

■柳ガレイの塩焼きと新米ご飯



1週間15000円メニューの最終日は、新米の炊きたてご飯となめこのみそ汁、柳ガレイの塩焼き、だし巻き卵、かまぼこ、塩昆布など、「和食」の王道でしめました。なんだか旅館の朝食みたいですが、実は私としてはこういうおかずがイチバン好きなんです。

今回、1週間15000円メニューにトライして、まとめ買いした食材はほとんど全部使い切りました。あさりと松茸を買い足したのは不本意でしたが、1年に1度のイベントと重なってしまったので、やむを得ずということで。。。

仕事をしながらの夕食作りは正直言って、きつかったです（汗）でも、経済観念ゼロだった私でもやればできるということを実証できたのはよかった。食材をムダにせず、使い切ったというのがイチバンの達成感かな。

これからも1週間15000円を念頭に外食なども入れながら「食」を楽しみたいと思います。この企画はいったんここで完結しますが、折りをみて時々登場させていきたいと覆います。また新たなるレシピに挑戦するぞ〜

今日は夫の誕生祝いをするため、買い置きした食材にプラスしてしまいました。買い足ししてしまった食材は松茸とあさり。というわけでこの日のメニューは番外編ということで。
■松茸と秋鮭のフライ＆トマトとエリンギのスパイシーサラダ


松茸は夫の大好物なので今日はフライに。フライにすると香りが中に封じ込められて噛んだ瞬間、ふわっと松茸の香りがします。トマトとエリンギのサラダは先日料理教室で習ったもの。ドレッシングに豆板醤を加えるのがミソです。

■ホタテとほうれん草のグラタン


最後の締めをボンゴレビアンコ（これも夫の大好物）にするつもりだったので、ここではパスタを使わず、ホタテとほうれん草をベースにゆるめのホワイトソース系でグラタンに仕上げました。火傷しそうなほどアツアツ！

■豆腐のたらこあんかけ



いつもなら、週の終わりになると疲れてきて、デパ地下あるいは外食に頼るのだけど、今回は1週間お家ご飯で乗り切ると決めたので、頑張るぞ〜。とはいえ、あまり手の込んだ物も作りたくない。というわけで、今日は豆腐のたらこあんかけと豚肉の生姜焼き。

豆腐のたらこあんかけは鰹節でしっかり出汁をとるのがミソ。ここだけは手を抜かない。あとは、出汁の中にほぐしたたらこを加えてよく混ぜ、塩少々を加えて味を整える。片栗粉でゆるくとろみをつけたら豆腐を加え、しばらく煮込む。
まあ、それだけなんだけど上品な味でビールにもよく合います。

〜我が家のお助けマン「とろみちゃん」〜



水溶き片栗を作るのも面倒な時ってあるでしょ。そんな時のお助けマンが「とろみちゃん」。これは顆粒状になっていて、サッサとふりかけるだけでしっかりとろみがつくというスグレモノ。中国料理研究家のAさんに教えてもらったんだけど、いやはや便利。これがあると、あんかけ料理が苦にならずに作れます。ただし、家の近くのスーパーには売っていないのが難点。出先で見つけたら必ず買い置きしています。みなさんも試してみて〜

■今日の献立「鶏肉のトマトカレー煮込み」



今日は骨付きもも肉を使った簡単レシピです。
1）骨付きの鶏もも肉に塩、こしょう、カレー粉をまぶし、両面をサラダオイルでしっかり焼く。

2）焼き色がついたら、みじん切りのタマネギ、水、コンソメ顆粒、カレー粉、完熟トマトをつぶしたもの（今回はトマトホール缶を使用）に数種類のスパイス（ベイリーフ、ウコン、カルダモン、クミンなど）を入れて煮込むだけ。

3）最後に塩で味を整えます。辛みはグアムマサラで調整。我が家は辛いのが好きなので多めに入れます。

カレー粉やスパイスの量はいつも適当なので、毎回、若干味付けが変わるのが我が家流。3時間ほど弱火でことこと煮ると、鶏肉が骨から簡単にほぐれ、ナイフを使わなくてもスプーンだけで食べられます。

｛小鯛の香草焼きとパンチェッタのクリームパスタ｝

塩焼きにするつもりで買っておいた小鯛ですが、ここのところ和食が続いたので、香草焼きに。鯛のお腹にハーブをたっぷり入れ、多めのオリーブオイルをかけてオーブンで焼き上げました。ベランダで育てた摘みたてハーブの香りがぷんぷん漂ってワインが進むこと〜。（毎度のことですが）



最後はパンチェッタを使ったパスタ。にんにくとオイルだけであっさり仕上げようかと思いましたが、こってり系が食べたかったので、生クリームを合わせクリームパスタに。パルメザンを少し入れた事でこってり感が増してgoodでした。今日も2000円以内なり〜（もっちろんワインはヌキですが）