食いしん坊ダイアリー

今日はお豆腐団子だけの予定が、友人が釣った鮎を送ってくれたので、鮎は塩焼きと唐揚げの2種類用意し、銀杏も添えました。地味な夕飯の予定が思いがけず豪華になりました。

涼しくなるとこってり系の料理が食べたくなる。ビーフシチューもいいけど、ワイン好きな我が家では赤ワインを1本丸ごと使って煮込んだ牛のワイン煮が好評。この絶妙なソース加減になるまでには、ソースを煮込んではワインを注ぎ足し、そのソースを冷凍しては再びワインやデミグラを注ぎたしという具合に、日にちをかけてきたおかげ。だからここでソースの作り方を説明できないのは残念。これに合わせてパスタは大葉とニンニクであっさり仕上げたフェットチーネ。

知人からいただいたのですが、ケーキ箱みたいな丸い箱をあけたら色とりどりのトマトがぎっしり。どうやって食べるんだろう。と思いつつ傷んでしまったら大変！というわけで結局冷やして切って、味比べをしてみることに。
見た目が赤くても酸味が強かったり、熟していないのかしら？と思う青いトマトが甘かったり。2日間にわたって楽しめました。

今日はビーフサラダと特製ポタージュで元気もりもり。ビーフサラダは脂身の少ない牛もも肉に粗挽き黒こしょうたっぷりと塩をすり込み、フライパンで4面を焼きアルミホイルで包みしばらく寝かせておく。これを適当な厚みに切り、ホースラディッシュ、醤油、オリーブオイル、ビネガー、塩を混ぜたドレッシングとニンニクを炒めたオイルで和え、適当な生野菜の上にのせて出来上がり。ポタージュは玉ねぎやじゃがいも炒め、ここにコンソメスープと粒コーンとクリームコーンを混ぜて煮込み、最後に牛乳を加えて仕上げる。いずれも大胆な料理ですがこれにフランスパンがあればもうお腹いっぱいです。肉好きな夫はウマウマと食べてます。

新鮮な生鰹を魚屋さんで入手したので、タタキを作りました。金串に刺して表面をあぶった後、やや厚めに切った鰹の上に、ショウガ、万能ネギ、大葉などすべての薬味をたっぷり乗せ、上からタレをかけて食べます。タレはすりおろしたにんにく、醤油、酢に、酸っぱい夏みかんの絞り汁を加えます。柑橘を加えることで爽やかでさっぱりしたタレに仕上がります。最近、酸っぱい夏みかんが入手しづらくなったのが残念。

彼岸にちなみ、父が好きだった炊き込みご飯を作りました。それに加え八百屋さんの店頭を飾っていた菜の花、ウドで春メニューを追加。大根と豚のバラ肉をこっくり煮込み、さっと茹でて出汁に浸しておいた菜の花を添えました。ウドは薄切りにし、きゆうりと一緒にマヨネーズソースで和えました。これからタケノコ、アスパラ、エンドウなど春野菜がたくさんでてくるので料理を作る楽しみが増えます。

みやこさんがうちの犬のために作ってくださったおひな様です。向かって左がロン。右は19歳で他界した柴犬のコロです。コロも男の子ですが天国では男も女もないかな？と思い、
念願のツーショットを作っていただきました。とても可愛いおひな様を中心に桃の花とあられを飾りました。

手巻き寿司をした翌日、まぐろが余っていたのでカルパッチョにしてみました。オリーブオイルとわさび、醤油を混ぜたドレッシングをかけ、クレソンと貝割れを一緒に和えたのですが。それだけで刺身が洋風に早変わり。予想以上に美味しくなりました

ついでながら、夫が私の誕生日に手作りしてくれたシルバーの指輪とペンダントヘッドです。日頃、趣味でミニカーや列車作りをしている夫ですが、ラリック美術館に行った時に「たまにはアクセのように役に立つ物をつくってよ〜」と言ったのが心につきささったらしく、自己流でなんとか作ってくれました。まだまだ試作品ですが指輪の白鳥のデザインが気に入っています。

■柳ガレイの塩焼きと新米ご飯



1週間15000円メニューの最終日は、新米の炊きたてご飯となめこのみそ汁、柳ガレイの塩焼き、だし巻き卵、かまぼこ、塩昆布など、「和食」の王道でしめました。なんだか旅館の朝食みたいですが、実は私としてはこういうおかずがイチバン好きなんです。

今回、1週間15000円メニューにトライして、まとめ買いした食材はほとんど全部使い切りました。あさりと松茸を買い足したのは不本意でしたが、1年に1度のイベントと重なってしまったので、やむを得ずということで。。。

仕事をしながらの夕食作りは正直言って、きつかったです（汗）でも、経済観念ゼロだった私でもやればできるということを実証できたのはよかった。食材をムダにせず、使い切ったというのがイチバンの達成感かな。

これからも1週間15000円を念頭に外食なども入れながら「食」を楽しみたいと思います。この企画はいったんここで完結しますが、折りをみて時々登場させていきたいと覆います。また新たなるレシピに挑戦するぞ〜

今日は夫の誕生祝いをするため、買い置きした食材にプラスしてしまいました。買い足ししてしまった食材は松茸とあさり。というわけでこの日のメニューは番外編ということで。
■松茸と秋鮭のフライ＆トマトとエリンギのスパイシーサラダ


松茸は夫の大好物なので今日はフライに。フライにすると香りが中に封じ込められて噛んだ瞬間、ふわっと松茸の香りがします。トマトとエリンギのサラダは先日料理教室で習ったもの。ドレッシングに豆板醤を加えるのがミソです。

■ホタテとほうれん草のグラタン


最後の締めをボンゴレビアンコ（これも夫の大好物）にするつもりだったので、ここではパスタを使わず、ホタテとほうれん草をベースにゆるめのホワイトソース系でグラタンに仕上げました。火傷しそうなほどアツアツ！